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Musica e Parole

 Parte centrale del nostro sito dove vengono pubblicati gli articoli e le interviste agli artisti, che vengono poi condivise sulla pagine del nostro gruppo Facebook, in modo da essere sempre disponibili per i nostri membri, sostenitori e appassionati del mondo della Lirica.

Note e forchette - ricette ispirate dal mondo della musica

2019-06-21 19:40

Admin

Musicologia generale, Storia della Lirica, musica, storia, cucina,

Note e forchette - ricette ispirate dal mondo della musica

Una carrellata di piatti e ricette dedicate o pensate dai grandi musicisti del passato, un vero e proprio ipotetico (e ipocalorico) menù da proporre ai palati p

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L’amore reciproco tra il pentagramma musicale e le cucine è assai stretto, molte star della musica hanno interpretato, come avvenuto in teatro, alcune creazioni artistiche tra i fornelli delle cucine di tutto il mondo. Così possiamo ammirare grandi compositori, ma anche grandi cantanti armeggiare con padelle, vettovaglie, coltelli, mortai e quanto serve in cucina, all’opera, è proprio il caso di dire, per creare fini manicaretti. Gioacchino Rossini è stato il gourmet per eccellenza, cuoco sopraffino e consumatore di pranzi luculliani, ma anche Bellini, Verdi, Mayerbeer, le cantanti Giuditta Pasta, Adelina Patti, Graziella Sciutti, Renata Scotto, i tenori Caruso, Pavarotti, Lanza e tanti altri, tanto da fare un panteon non solo musicale ma anche culinario.  Ecco di seguito proposte alcune delle pietanze create dagli operisti e dalla gente dell’opera di ogni tempo, considerando anche le ricette idealmente dedicate ai compositori e ai cantanti Come noterete di certo alcune ricette sono poco fattibili. Le folaghe e le anguille appena nate le dobbiamo diciamo accantonare... per il resto è tutto abbastanza ancora realizzabile, magari passando prima a fare un bel prelievo dal proprio conto in banca.


APERTIVI 

Cocktail "alla Puccini" - Mandarino fresco e vino prosecco/champagne 

Cocktail "Rossini" - Purea di fragole e vino prosecco freddo 


ANTIPASTI  

Barchette alla "Graziella Sciutti" - gambi di sedano, ricotta, gorgonzola piccante, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiaini di sugo di cipollo, un cucchiaio di olio EVO, un cucchiaio di sedano tritato, paprika. 

Uova alla Auber - Pomodoro, uovo lesso e tartufo 

Uova alla Berlioz - Patate alla Duchesse, tartufo, funghi champignon, uovo, pan grattato 

Uova alla Bizet - Carciofi, lingua, uovo, burro, tartufo 

Uova alla Meyerbeer - Uova, rene di agnello e salsa Périgueux 

Uova alla Rossini - Uova, besciamella, foi gras, contenuti in un guscio di pasta sfoglia 


PRIMI PIATTI 

Pasta alla Norma - Pasta casareccia in salsa di melanzana e pomodoro fresco

Spaghetti "alla Tetrazzini" - Spaghetti, petto di pollo, funghi (champignon o prataioli), burro, panna da cucina, formaggio parmigiano

Spaghetti "alla Scala" - Spaghetti, tartufo bianco, parmigiano, burro, sale e pepe

Bucatini "alla Caruso" - Bucatini, zucchini, peperone, pomodori tipo sammarzano

Risotto alla "Giuseppe Verdi" - Riso carnaroli, funghi, asparagi, prosciutto di Parma, pomodori, panna di cucina, cipolla, parmigiano reggiano

Fettuccine alla crema di tartufo (primo preferito da Puccini) - Fettuccine, tartufo nero fresco, panna da cucina, parmigiano reggiano 

Oltre poi è doveroso ricordare gli altri due primi amati da Puccini, il risotto alla Tinca e le pappardelle alla Lepre, e i maccheroni gratinati alla Rossini. 


SECONDI PIATTI

Torunedos "alla Rossini" - Filetto di manzo, foie gras fresco, tartufo, pancarré, vino Madera, burro  

Sogliola "alla Rossini" - filetti di sogliola, numerosi piccoli tartufi, foie gres d'oca, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe

Cappone al tartufo (ricetta di Rossini) - cappone,  abbondante tartufo, lardo, burro, noce moscata, sale e pepe

Chaud-froid di pollo alla Passy - petti di pollo, foie gras di anatra semicotto, 2 tartufi e per la salsa: burro, farina, brodo di pollo, funghi, scalogno, crème fraiche o panna da cucina, fogli di colla di pesce, alloro, noce moscata, sale e pepe

Filetto "alla San Carlo" - filetto di manzo, acciughe sotto sale, tartufo, un bicchiere di marsala, burro, fette di pane, sale e pepe

Polenta "alla Anna Moffo" - Polenta, pinoli, uva passa, fegatini di pollo, brodo di pollo, wermouth, burro, prezzemolo, pepe verde, farina bianca (salsina di accompagnamento), aglio 

Poulard "Adelina Patti" - Petto di pollo, carciofi, crema alla paprika, tartufo (non si trova la ricetta esatta) 

Carré di cinghiale al vino rosso (amato da Puccini) - cinghiale, lardo di Gombitelli, vino rosso chianti, verdure e materia per il frollaggio del cinghiale 


DOLCI 

Pesche "alla Melba" - Pesca, gelato alla vaniglia, crema di lamponi (o frutti di bosco vari) 

Torta "Guglielmo Tell" - mele renette, zucchero, burro, farina, un pizzico di sale

Pere "alla Mary Garden" - Pere, gelato alla vaniglia, crema di lamponi, mandorle a fettine 

Torta di carote "alla Verdi" - Carote, mandorle, zucchero, pan grattato, scorza di limone 

Dessert "La Diva Renée" - wafer sottile, crema allo champagne, cioccolata amara, e frutta a pezzetti (volendo a sopresa il tutto poggiato su una foglia d’oro) 

Pizzelle alla Mario Lanza (biscotti) - Farina di grano tenero, burro, lievito fresco, anice 


Cercando di rispettare le cinghie, le tasche penso sarebbe difficile fare un pranzo o una cena ben equilibrata con le ricette proposte dai nostri avi musicisti. Certamente alcune ricette rivelano la loro personalità, direi la loro capacità di trarre dal mondo che li circondava nutrimento anche per l’anima (oltre che per la pancia). Questo nutrito elenco sicuramente andrà integrato con altre ricette, sarò lieto a tutti coloro che me ne segnaleranno altre, così da inserirle nel menù... ops... nell’articolo! AC

 

Nota di aggiornamento (Per quanto concerne il ricettario rossiniano e le curiosità culinarie legate alla figura di Rossini si consiglia vivamente il bel libro di Maria Primerano "Rossini - Lo stravagante" edizioni Helicon del 2020)

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In questo gustoso video di una TV americana dedicato alla vita quotidiana privata di Luciano pavarotti si può osservare il grande tenore alle prese coi fornelli, intento a cucinare per una grande tavolata di parenti e amici

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2025-04-23 23:54

Ancora alcuni giorni per iscriversi al concorso internazionale Luigi Zanuccoli, Sezione speciale dedicata al Canto Lirico.

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2025-04-17 18:33

La proposta di ascolti per la S. Pasqua 2025 con i nostri migliori auguri di pace e serenità

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2025-04-13 20:56

Una bella serata di musica e di ricordi in onore del grande baritono Piero Cappuccilli a Lastra a Signa

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"Le Arti alle Terme" prendono vita al Salone delle Terme di Casciana - Sabato prossimo il primo evento

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"Le Arti alle Terme" è il nuovo progetto culturale del Gruppo artistico letterario La Soffitta, in collaborazione con il Comune di Casciana Terme Lari

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Marianella Bargilli torna in scena con una nuova divertente commedia a fianco di Giampiero Ingrassia, venerdì 21 Marzo a Lamezia Terme

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Presentato il 5 dicembre scorso a Bologna il nuovo libro del tenore e scrittore Cristiano Cremonini dedicato al mondo dell'opera

Buon 2025 a tutti!!!
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Buon 2025 a tutti!!!

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Tantissimi auguri di un buon 2025 a tutti dal gruppo del Loggione e i collaboratori del sito musicainopera.com

Massimo Iannone Masterclass in India (New Delhi) - Consegna della borsa di studio
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2024-12-28 18:43

Il noto vocal coach sarà a Nuova Delhi per una importante masterclass dal 20 al 25 gennaio 2025

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A Ginevra, dopo cent`anni di solitudine…, riecco Fedora! - Recensione di Antonio R. Indaco

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La Rondine di Puccini vola sul Barbican - Recensione di Kevin De Sabbata
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La Rondine di Puccini vola sul Barbican - Recensione di Kevin De Sabbata

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2024-12-22 19:31

La recensione a cura del nostro corrispondente Kevin De Sabbata della rappresentazione di Rondine al Barbican.

Al via il 9th International Vocal Competition Renata Tebaldi - Eventi e Incontri
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Al via il 9th International Vocal Competition Renata Tebaldi - Eventi e Incontri

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2024-12-16 18:51

Al via 9th International Vocal Competition Renata Tebaldi - Eventi e Incontri illustri

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Annunciato il nuovo appuntamento dell'associazione versiliese Amici della Lirica "Giacomo Puccini" il prossimo sabato 14 dicembre.

Visioni pucciniane n°3 - Speciale centenario della morte di Puccini - Opere di Loredana Atzei
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2024-11-29 19:47

Visioni pucciniane n°3 - Opere della nostra moderatrice e collaboratrice Loredana Atzei, bravissima e sensibile artista

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