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 Here are the articles published in our blog Musica e Parole. By ticking the various years and months you can open the menu from which you can access all the resources available in the section. On the Historical Archive page you will also find this section plus some other resources and links to the site's contents

Note e forchette - ricette ispirate dal mondo della musica

2019-06-21 19:40

Admin

Musicologia generale, Storia della Lirica, musica, storia, cucina,

Note e forchette - ricette ispirate dal mondo della musica

Una carrellata di piatti e ricette dedicate o pensate dai grandi musicisti del passato, un vero e proprio ipotetico (e ipocalorico) menù da proporre ai palati p

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L’amore reciproco tra il pentagramma musicale e le cucine è assai stretto, molte star della musica hanno interpretato, come avvenuto in teatro, alcune creazioni artistiche tra i fornelli delle cucine di tutto il mondo. Così possiamo ammirare grandi compositori, ma anche grandi cantanti armeggiare con padelle, vettovaglie, coltelli, mortai e quanto serve in cucina, all’opera, è proprio il caso di dire, per creare fini manicaretti. Gioacchino Rossini è stato il gourmet per eccellenza, cuoco sopraffino e consumatore di pranzi luculliani, ma anche Bellini, Verdi, Mayerbeer, le cantanti Giuditta Pasta, Adelina Patti, Graziella Sciutti, Renata Scotto, i tenori Caruso, Pavarotti, Lanza e tanti altri, tanto da fare un panteon non solo musicale ma anche culinario.  Ecco di seguito proposte alcune delle pietanze create dagli operisti e dalla gente dell’opera di ogni tempo, considerando anche le ricette idealmente dedicate ai compositori e ai cantanti Come noterete di certo alcune ricette sono poco fattibili. Le folaghe e le anguille appena nate le dobbiamo diciamo accantonare... per il resto è tutto abbastanza ancora realizzabile, magari passando prima a fare un bel prelievo dal proprio conto in banca.


APERTIVI 

Cocktail "alla Puccini" - Mandarino fresco e vino prosecco/champagne 

Cocktail "Rossini" - Purea di fragole e vino prosecco freddo 


ANTIPASTI  

Barchette alla "Graziella Sciutti" - gambi di sedano, ricotta, gorgonzola piccante, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiaini di sugo di cipollo, un cucchiaio di olio EVO, un cucchiaio di sedano tritato, paprika. 

Uova alla Auber - Pomodoro, uovo lesso e tartufo 

Uova alla Berlioz - Patate alla Duchesse, tartufo, funghi champignon, uovo, pan grattato 

Uova alla Bizet - Carciofi, lingua, uovo, burro, tartufo 

Uova alla Meyerbeer - Uova, rene di agnello e salsa Périgueux 

Uova alla Rossini - Uova, besciamella, foi gras, contenuti in un guscio di pasta sfoglia 


PRIMI PIATTI 

Pasta alla Norma - Pasta casareccia in salsa di melanzana e pomodoro fresco

Spaghetti "alla Tetrazzini" - Spaghetti, petto di pollo, funghi (champignon o prataioli), burro, panna da cucina, formaggio parmigiano

Spaghetti "alla Scala" - Spaghetti, tartufo bianco, parmigiano, burro, sale e pepe

Bucatini "alla Caruso" - Bucatini, zucchini, peperone, pomodori tipo sammarzano

Risotto alla "Giuseppe Verdi" - Riso carnaroli, funghi, asparagi, prosciutto di Parma, pomodori, panna di cucina, cipolla, parmigiano reggiano

Fettuccine alla crema di tartufo (primo preferito da Puccini) - Fettuccine, tartufo nero fresco, panna da cucina, parmigiano reggiano 

Oltre poi è doveroso ricordare gli altri due primi amati da Puccini, il risotto alla Tinca e le pappardelle alla Lepre, e i maccheroni gratinati alla Rossini. 


SECONDI PIATTI

Torunedos "alla Rossini" - Filetto di manzo, foie gras fresco, tartufo, pancarré, vino Madera, burro  

Sogliola "alla Rossini" - filetti di sogliola, numerosi piccoli tartufi, foie gres d'oca, un bicchiere di vino bianco, burro, sale e pepe

Cappone al tartufo (ricetta di Rossini) - cappone,  abbondante tartufo, lardo, burro, noce moscata, sale e pepe

Chaud-froid di pollo alla Passy - petti di pollo, foie gras di anatra semicotto, 2 tartufi e per la salsa: burro, farina, brodo di pollo, funghi, scalogno, crème fraiche o panna da cucina, fogli di colla di pesce, alloro, noce moscata, sale e pepe

Filetto "alla San Carlo" - filetto di manzo, acciughe sotto sale, tartufo, un bicchiere di marsala, burro, fette di pane, sale e pepe

Polenta "alla Anna Moffo" - Polenta, pinoli, uva passa, fegatini di pollo, brodo di pollo, wermouth, burro, prezzemolo, pepe verde, farina bianca (salsina di accompagnamento), aglio 

Poulard "Adelina Patti" - Petto di pollo, carciofi, crema alla paprika, tartufo (non si trova la ricetta esatta) 

Carré di cinghiale al vino rosso (amato da Puccini) - cinghiale, lardo di Gombitelli, vino rosso chianti, verdure e materia per il frollaggio del cinghiale 


DOLCI 

Pesche "alla Melba" - Pesca, gelato alla vaniglia, crema di lamponi (o frutti di bosco vari) 

Torta "Guglielmo Tell" - mele renette, zucchero, burro, farina, un pizzico di sale

Pere "alla Mary Garden" - Pere, gelato alla vaniglia, crema di lamponi, mandorle a fettine 

Torta di carote "alla Verdi" - Carote, mandorle, zucchero, pan grattato, scorza di limone 

Dessert "La Diva Renée" - wafer sottile, crema allo champagne, cioccolata amara, e frutta a pezzetti (volendo a sopresa il tutto poggiato su una foglia d’oro) 

Pizzelle alla Mario Lanza (biscotti) - Farina di grano tenero, burro, lievito fresco, anice 


Cercando di rispettare le cinghie, le tasche penso sarebbe difficile fare un pranzo o una cena ben equilibrata con le ricette proposte dai nostri avi musicisti. Certamente alcune ricette rivelano la loro personalità, direi la loro capacità di trarre dal mondo che li circondava nutrimento anche per l’anima (oltre che per la pancia). Questo nutrito elenco sicuramente andrà integrato con altre ricette, sarò lieto a tutti coloro che me ne segnaleranno altre, così da inserirle nel menù... ops... nell’articolo! AC

 

Nota di aggiornamento (Per quanto concerne il ricettario rossiniano e le curiosità culinarie legate alla figura di Rossini si consiglia vivamente il bel libro di Maria Primerano "Rossini - Lo stravagante" edizioni Helicon del 2020)

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In questo gustoso video di una TV americana dedicato alla vita quotidiana privata di Luciano pavarotti si può osservare il grande tenore alle prese coi fornelli, intento a cucinare per una grande tavolata di parenti e amici

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Pagine Pucciniane - Puccini: un sinfonista al servizio del dramma - di Carolyn Gianturco (ad memoriam)

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Admin

2024-07-18 00:56

Puccini sinfonista in un articolo alla memoria della prof.ssa Carolyn Gianturco

Centenario della nascita del tenore Carlo Bergonzi 1924-2024
Musicologia generale, Storia della Lirica, Curiosità, opera, Curiosità,

Centenario della nascita del tenore Carlo Bergonzi 1924-2024

Admin

2024-07-13 16:22

Articolo in omaggio al centenario della nascita del grande tenore Carlo Bergonzi

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"Renata Tebaldi - Meravigliosa interprete pucciniana" - Documenti e testimonianze

Admin

2024-07-12 03:03

Raccolta di documenti e le testimonianze raccolte in occasione della conferenza "Renata Tebaldi - Meravigliosa interprete pucciniana"

Recital del tenore Francesco Demuro a Oristano - Recensione di Loredana Atzei
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Recital del tenore Francesco Demuro a Oristano - Recensione di Loredana Atzei

Loredana Atzei

2024-07-11 01:50

La recensione del recital di Francesco Demuro a Oristano dalla penna di Loredana Atzei. Buona lettura

Madama Butterfly a Birmingham (recita del 30/06) - Recensione di Kevin De Sabbata
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Kevin De Sabbata

2024-07-05 03:10

La recensione del nostro inviato Kevin De Sabbata a Birmingham per la recita di Madama Butterfly. Splendido Pene Pati nel ruolo di Pinkerton

Asti Lirica 2024: quattro prossimi appuntamenti musicali da non perdere
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Asti Lirica 2024: quattro prossimi appuntamenti musicali da non perdere

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2024-07-02 22:00

Prosegue con successo l'edizione 2024 di Asti Lirica con altri quattro appuntamenti assolutamente da non perdere

Helvetia Lyrica, una missione: preservare il patrimonio lirico
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2024-06-21 01:00

Nasce l'associazione Helvetia Lyrica per la preservazione del patrimonio lirico. Ce ne parla in nostro corrispondente Antonio Indaco

Al via il 30 giugno l'8^ edizione del Chianni Opera Festival con
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Al via il 30 giugno l'8^ edizione del Chianni Opera Festival con "La Traviata"

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2024-06-17 01:27

Anche quest'anno si rinnova la magia di suoni e colori nel bel borgo medievale toscano. Il primo appuntamento sarà il 30 giugno con La Traviata

Inaugurata alla Fondazione Cerratelli la mostra di costumi
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Inaugurata alla Fondazione Cerratelli la mostra di costumi "100 volte Puccini"

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2024-05-19 19:36

Inaugurata la mostra di costumi "100 volte Puccini" a Villa Roncioni, sede della Fondazione Cerratelli

L'Italiana in Algeri al Teatro Lirico di Cagliari - Recensione di Loredana Atzei
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2024-05-16 22:39

La recensione dell'Italiana in Algeri andata in scena al Teatro Lirico di Cagliari, recita del 12 maggio. di Loredana Atzei

Viva Verdi! Un Requiem dalla bellezza eterna - di Antonio R. Indaco
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Antonio Indaco

2024-05-11 01:05

Grande serata Ginevra con il Requiem verdiano. Recensione di Antonio Indaco

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"Le Interviste del Loggione" 2024 - Serie Pucciniana - Intervista a Vivien Hewitt, regista

Admin

2024-04-26 23:13

Le interviste del Loggione 2024 - Intervista al Vivien Hewitt, regista

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"Le Interviste del Loggione" 2024 - Serie Pucciniana - Intervista ad Emiliano Sarti, musicologo

Admin

2024-04-19 23:34

Intervista al musicologo Emiliano Sarti per la nuova serie detta "Pucciniana" delle Interviste del Loggione

Don Giovanni - spettacolo in prosa irriverente in scena allo spazio Balabìott di Pisa
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Don Giovanni - spettacolo in prosa irriverente in scena allo spazio Balabìott di Pisa

Admin

2024-04-12 03:41

Sabato 13 e domenica 14 in scena allo spazio Balabìott di Pisa la rilettura in prosa di Don Giovanni di Annalisa Pardi

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"Le Interviste del Loggione" 2024 - Intervista al M° Panico e al M° Samale - Serie "Musica contemporanea"

Admin

2024-04-11 23:32

L'intervista al M° Mariano Panico e al M° Nicola Samale per Le Interviste del Loggione 2024

Danielle De Niese, dal Barocco a Broadway - Recensione di Kevin De Sabbata
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Danielle De Niese, dal Barocco a Broadway - Recensione di Kevin De Sabbata

Kevin De Sabbata

2024-04-03 23:46

La recensione di Kevin De Sabbata del bel concerto di Danielle De Niese alla Symphony Hall. Buona lettura

Nabucco al Verdi di Trieste - Recensione di Gianluca Macovez
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Nabucco al Verdi di Trieste - Recensione di Gianluca Macovez

Gianluca Macovez

2024-03-29 02:08

La recensione del Nabucco in scena al Teatro Verdi di Trieste. A cura di Gianluca Macovez

Ascolti per la Settimana Santa di Pasqua - Anno 2024
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Ascolti per la Settimana Santa di Pasqua - Anno 2024

Admin

2024-03-27 03:16

Il consueto articolo pasquale per farvi gli auguri in musica, Buona Pasqua a tutti!

Al soprano Donata D'Annunzio Lombardi il
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Al soprano Donata D'Annunzio Lombardi il "Premio Donna è Lirica" 2024. Stasera la premiazione

Admin

2024-03-23 17:43

.    Edizione speciale del Premio Donna È 2024 a Casciana Terme; quest’anno l’ Associazione Idee in Movimento (tutta al femminile) compie 20 anni.Un p

Il soprano Danielle de Niese questa settimana in concerto a Birmingham - di Kevin De Sabbata
News, Curiosità, opera, news,

Il soprano Danielle de Niese questa settimana in concerto a Birmingham - di Kevin De Sabbata

Kevin De Sabbata

2024-03-20 01:58

Il nostro corrispondente dall'Inghilterra Kevin De Sabbata ci invita ad assistere a un importante concerto del soprano Danielle de Niese vicino a Londra

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